Didihkan air lalu rebus pasta kurang lebih 10 menit atau hingga al dente angkat dan tiriskan
Lumuri ikan dengan sedikit kunyit bubuk, ketumbar bubuk, dan sedikit garam tunggu 2 menit lalu goreng dengan minyak panas sebentar atau hingga setengah matang
Panaskan sedikit minyak, tumis bawang merah, bawang putih, ketumbar, kunyit dan ketumbar sampai wangi, masukkan dan salam, daun jeruk, Laos, serai, cabe rawit, cabe merah besar, dan tomat, aduk rata
Masukkan santan masak hingga mendidih, lalu masukkan kepala ikan mayung dan tahu
Tambahkan garam, gula, dan penyedap rasa aduk rata. Masak hingga kuah agak menyusut. Koreksi rasa, angkat
Ambil pasta yang sudah matang di atas piring saji, lalu siram dengan kuah mangut kepala ikan, siap disajikan.