Rebus pasta fettuccine, tiriskan, jangan terlalu empuk. Rebus daun singkong hingga matang, tiriskan. Iris halus daun singkong.
Bersihkan sisik bandeng biarkan bandeng utuh, keluarkan jeroan bandeng dari mulut bandeng. Cuci bersih kemudian gepuk/pukul-pukul hingga daging hancur sehingga mudah mengeluarkan duri dari mulut bandeng.
Blender daging bandeng, tambahkan bumbu halus, telur, bawang bombai, irisan daun jeruk , daun singkong dan pasta. Aduk rata.
Masukkan adonan ke dalam badan bandeng. Lalu balut dengan daun pisang. Kukus selama 30 menit.
Panggang bandeng untuk memperkuat aroma khas selama 5 menit. Potong bandeng sesuai selera.
Acar segar: campur semua bahan acar, tambahkan jeruk nipis. Aduk rata.
Sajikan Bandeng Daun Singkong Acar Segar La Fonte.